Beignets de crevettes péruviens

Les Beignets de crevettes péruviens sont préparés avec des crevettes décortiquées, enrobées d'une marinade pimentée, puis de farine, avant d'être frites.
Beignets de crevette péruviens

Recette des Beignets de crevettes péruviens

Ingrédients

Base

  • 1.4 kg de grosses crevettes crues (24 pièces) (1)
  • 100 g de farine

Pâte de piment jaune Aji Amarillo (2)

  • 6 piments Aji amarillo entiers (frais ou séchés)
  • 1 CC de sel
  • 1 CC de sucre
  • 1 CS d'huile neutre

Marinade

  • 8 cl de moutarde
  • 8 cl de pâte piment jaune du Pérou
  • 2 cl de vinaigre blanc
  • PM cumin, sel

Recette

CuisineSud-américaine
CatégorieApéritifs
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
100 g 109 kcal 19 g 0 g 8 g

Notes

  1. Prévoir 3 grosses pièces de 60 g par personnes, soit un calibre de 16 pièces au kilo. Ce qui équivaut à 30 g de chair par crevette une fois décortiquée.
  2. L'Ají Amarillo, littéralement «Piment jaune», est très utilisé dans la cuisine péruvienne. C'est un piment aromatique, fruité et relativement doux. On l'utilise aussi pour le ceviche, le tiradito, les papas a la huancaina, la causa ou encore l'escabeche. A défaut, le remplacer par des piments plutôt doux à chaud.

    Ingrédient de base de la cuisine péruvienne, on trouve facilement cette pâte de piment en boutique spécialisée. Elle peut également se préparer à base d'Aji Amarillo séchés.

Progression

  • Préparer la pâte de piment Aji Amarillo

    Si les piments sont secs, les recouvrir d'eau tiède dans un bol et les réhydrater pendant au moins 30 minutes.

    Piler les piments au mortier avec le sel et le sucre. Une fois la purée obtenue, détendre avec l'huile neutre. Alternativement, verser le tout dans un petit mixeur et réduire en purée.

  • Préparer la marinade

    Mélanger la moutarde et la purée de piment jaune. Rectifier l'assaisonnement en sel et cumin. Ajuster la quantité de piment selon votre goût.

  • Décortiquer les crevettes

    Décortiquer les crevettes, fendre par le dos et retirer le boyau. Inciser plusieurs fois l'intérieur de la queue pour éviter qu'elles ne se rétractent trop pendant la cuisson.

  • Paner les crevettes

    Les badigeonner de marinade puis les rouler dans la farine pour les enrober.

  • Frire les beignets de crevettes péruviens

    Faire chauffer un bain d'huile de friture à 180°C. Quand l'huile est chaude, plonger les beignets de crevettes et les frire jusqu'à coloration.

    Servir avec quelques feuilles de salade et une sauce à tremper aux piments, par exemple du Sriracha.

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