Thon émietté additionné de différents condiments et lié à l'huile d'olive. Cette préparation est utilisée pour la réalisation de pièces de cocktail ou d'apéritif : canapés et toasts, tomates cocktail ou petits piquillos garnis ; ou de sandwiches.
Ingrédients
- 300 g de thon à l’huile
- 100 g d'olives noires ou vertes
- 25 g de câpres
- 1 oignon blanc, rouge ou échalote
- 2 gousses d'ail confit
- 3 cl de jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, piment d'Espelette
- QS de persil ou de ciboulette
Progression
- Décanter et émietter le thon. Dénoyauter les olives. Ciseler l'oignon.
- Hacher au cutter en mode pulse ou au couteau l'oignon, les olives, les câpres, le persil et l'ail.
- Ajouter le thon et redonner un tour de cutter ou mélanger dans un cul de poule à la spatule.
- Rectifier l'acidité avec le jus de citron, l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette et monter à l'huile d'olive.
Astuce
Garder de la mâche on limitant le temps de cutterage.
Stérilisation
Cette préparation peut être mise en bocaux et stérilisée pendant 1 h à 100°C.
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