La recette du steak Tartare se prépare avec de la viande de boeuf crue, hachée au couteau, et relevée avec divers aromates, condiments et assaisonnements : échalotes, câpres, cornichons, moutarde, ketchup, sauce Worcestershire, Tabasco... La viande assaisonnée est généralement servi avec un jaune d'oeuf cru, quelques filets d'anchois, des pommes gaufrettes et une salade vinaigrette.
Recette du steak Tartare
Ingrédients
Viande
- 180 g de viande de boeuf(1)
Condiments
- 1/2 CC de câpres hachés
- 1/2 CC de cornichon en brunoise
- 1/2 CC d'échalotes ciselés
Sauces
- 1 CC de ketchup
- 1/2 CC de moutarde forte
- 4 gouttes de tabasco
- 1/2 CC de sauce Worcestershire
Assaisonnement
- sel, poivre
Garnitures
- 1 jaune d'oeuf
- 2 filets d'anchois (optionnel)
- QS de pommes Gaufrettes
- QS salade verte en vinaigrette
Recette
| Personnes | 1 |
|---|---|
| Préparation | 5 minutes |
| Cuisson | - |
| Difficulté | |
| Coût |
Notes
- La plupart des morceaux de boeuf sont adaptés à la recette du steak tartare haché au couteau : onglet, filet, paleron, tende de tranche, rumsteck... Le taureau de Camargue s'y prête aussi très bien.
Progression
-
Préparer les éléments
Tailler la pièce de boeuf en très fines escalopes. Les détailler ensuite en fines bandes de quelques millimètres. Tourner d'un quart de tour et découper ces bandes en petits cubes plus ou moins gros selon les goûts. Débarrasser dans une calotte ou un saladier.
Hacher les câpres. Ciseler très finement l'échalote. Tailler le cornichon en fines lamelles, puis en julienne, et terminer en brunoise.
-
Préparer le steak Tartare
Ajouter les condiments et les sauces sur la viande. Soyez précis sur les dosages, un bon assaisonnement est indispensable !
Mélanger délicatement à la cuillère pour enrober l'ensemble de la préparation.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
-
Dresser le steak Tartare
Placer un emporte-pièce rond au centre de l'assiette, y déposer le tartare et lisser la surface pour l'aplatir.
Creuser une petite cavité au milieu et y déposer le jaune d'oeuf cru.
Entourer de quelques points de ketchup et quelques filets d'anchois. Servir avec une salade verte, des pommes gaufrettes.
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