Sauce Allemande réduite additionnée d'essence de truffe et d'essence de jambon, ou simplement de jus de truffe.
Version Auguste Escoffier :
Sauce allemande réduite à fond avec 1,5 dl par litre d'essence de truffes et de jambon (moitié de chaque). A pour seul usage d'enrober les éléments des préparations dites « à la Villeroy » et était, de ce fait, désignée autrefois sous le nom de « Sauce perdue ».
Version Auguste Escoffier :
Sauce allemande réduite à fond avec 1,5 dl par litre d'essence de truffes et de jambon (moitié de chaque). A pour seul usage d'enrober les éléments des préparations dites « à la Villeroy » et était, de ce fait, désignée autrefois sous le nom de « Sauce perdue ».
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