La sauce Mâconnaise est réalisée comme une sauce Bourguignonne, en remplaçant le Passetoutgrain par un vin rouge du Mâconnais et en y ajoutant des petits croûtons.
Recette de la Sauce Mâconnaise
Ingrédients
Base
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 1 l de vin rouge du Mâconnais
- 1 bouquet garni
- QS de parures de champignons (facultatif)
- PM sel fin
- PM piment de Cayenne
Liaison
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
Finition
- 100 g de beurre
- 160 g de pain de mie
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauce |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 175 |
Progression
Préparer les croûtons de pain de mie au beurre clarifié. Réaliser la recette à l'identique de la sauce Bourguignonne. Ajouter les croûtons au moment du service.
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