Sauce méditerranéenne acidulée, très goûteuse et faible en matières grasses. Souvent tomatée, elle accompagne à merveille des sardines ou des maquereaux grillés, du thon, des moules cuites et décortiquées... et relève aussi les légumes à la vapeur : carottes, courgettes, pour faire une entrée.
Ingrédients
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 CS d'huile d'olive
- 1/2 CC de piment de Cayenne
- 1/2 CC de cumin en poudre
- 6 cl de vinaigre de vin
- 2 feuilles de laurier
- QS de coulis de tomates
- sel, poivre
Progression
- Hacher l'ail et le persil. Les suer ensemble quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive et le piment.
- Mouiller avec le vinaigre et laisser réduire.
- Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et d'une pointe de cumin. Ajouter les feuilles de laurier, 2 CS d'eau et le coulis de tomate.
- Laisser mijoter 8 à 10 minutes.
Remarques
La version proposée ici incorpore du coulis de tomate pour une sauce assez nappante et bien tomatée qu'on peut utiliser en marinade ou en dip. Il en existe des variantes plus acidulées comme celle utilisée dans la recette des sardines à l'escabèche à la sétoise (au vin blanc, sans tomate et avec de la menthe) ou à base de tomates concassées comme l'escabèche de sardine à la tomate.
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