Sauce Normande ou sauce Vin Blanc, éventuellement additionnée de sauce Américaine, garnie de grosse brunoise de homard et de truffes.
Version Auguste Escoffier :
Sauce Normande mise à point avec 75 grammes de beurre de homard au litre. Se garnit d'un salpicon de chair de homard et truffes en dés. Applicable aux gros relevés de poissons principalement.
Version Auguste Escoffier :
Sauce Normande mise à point avec 75 grammes de beurre de homard au litre. Se garnit d'un salpicon de chair de homard et truffes en dés. Applicable aux gros relevés de poissons principalement.
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La sélection du Bloc-Notes
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De Buyer
Plaque à pâtisserie
Le Creuset
Plat à gratin
Couteau de chef japonais Wasabi black, lame 20 cm acier 1K6, dureté 57/58 HRC. Une entrée de gamme de très bonne facture.
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