Sauce Normande ou sauce Vin Blanc, éventuellement additionnée de sauce Américaine, garnie de grosse brunoise de homard et de truffes.
Version Auguste Escoffier :
Sauce Normande mise à point avec 75 grammes de beurre de homard au litre. Se garnit d'un salpicon de chair de homard et truffes en dés. Applicable aux gros relevés de poissons principalement.
Version Auguste Escoffier :
Sauce Normande mise à point avec 75 grammes de beurre de homard au litre. Se garnit d'un salpicon de chair de homard et truffes en dés. Applicable aux gros relevés de poissons principalement.
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