Le Pain de Gênes facile à la poudre d'amande est une alternative rapide au biscuit traditionnel, réalisée sans pâte d'amande mais tout aussi fondante.
1 plaque
Recette du Pain de Gênes facile à la poudre d'amande
Ingrédients
- 240 g d'oeufs entiers (soit environ 5 pièces)
- 110 g de poudre d'amande
- 110 g de sucre
- 70 g de fécule
- 50 g de beurre fondu
- 25 g d'eau
- 3 g de levure chimique
- 1 gousse de vanille
Matériel
- 1 batteur mélangeur (avec fouet)
- 1 tamis
- 1 maryse
- 1 spatule coudée
- 1 plaque GN 1/1 (53 x 32 cm)
- 1 feuille de papier sulfurisé ou Silpat
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 360 kcal | 9 g | 20 g | 35 g |
Progression
-
Mélanger les poudres
Mélanger les poudres (sucre et poudre d'amande), ajouter l'eau et la gousse de vanille grattée. Mélanger au batteur avec le fouet.
-
Monter l'appareil
Incorporer les oeufs un par un pour former une masse bien lisse. Monter au ruban à grande vitesse pendant 10 min environ, comme pour une génoise.
-
Incorporer la fécule
Tamiser les poudres (fécule, levure chimique), verser en pluie et incorporer délicatement avec la maryse sans faire retomber l'appareil.
-
Incorporer le beurre
Incorporer le beurre fondu refroidi avec la maryse, sans faire retomber.
-
Coucher et cuire le biscuit
Coucher avec une spatule coudée sur papier sulfurisé graissé ou Silpat sur plaque. On peut également couler dans des empreintes silicone. Cuire au four à 180°C entre 8 et 20 min en fonction du moule et de l'épaisseur. Le biscuit doit être doré.
Progression pour les pros
Pour une plaque de 53 x 32 cm (GN 1/1)| N° | Ingrédients | Progression |
|
| |
| Tamiser les poudres, verser en pluie et incorporer délicatement avec la maryse sans faire retomber l'appareil. | |
| 50 g de beurre fondu | Incorporer le beurre fondu refroidi avec la maryse, sans faire retomber. | |
| - |
|
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
