Le Mirin est un alcool de riz léger, sucré et de couleur dorée. D'origine japonaise c'est un cousin du saké, la douceur en plus. Traditionnellement il est réalisé par fermentation de riz gluant cuit et de kōji, additionné d'eau de vie. A défaut, on peut lui substituer une version maison simple et facile à réaliser, préparée à base de saké et de sucre.
Recette du Mirin maison
Matériel
- 1 petite casserole
- 1 balance de cuisine
- 1 mesure de cuisine inox
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | 43 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
Progression
-
Préparer le sirop
Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
-
Terminer le mirin maison
Verser le saké dans l'eau sucrée, mélanger et débarrasser dans un bocal hermétique ou une bouteille.
Ce mirin maison s'utilise à l'identique de la version originale et permet de réaliser sauce teriyaki, oeuf ajitama, shio tare pour ramen, gravlax de boeuf, etc...
Grâce au sucre et à l'alcool qui rentrent dans sa composition, vous pouvez le conserver pendant des mois à température ambiante.
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