Les Yakitori sont des brochettes de poulet japonaises, traditionnellement cuites à la braise, nappées d'une sauce teriyaki et parsemées de graines de sésame torréfiées.
Pour une préparation sur le pouce en intérieur, il est également possible d'effectuer la cuisson à la poêle.
Recette des Yakitori
8 personnes
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet
- 8 oignons nouveaux
- QS de sauce teriyaki (1)
- QS de graines de sésame torréfiées
- ou QS de gomasio
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 poêle ou 1 barbecue
- 1 pince à viande
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 170 g | 277 kcal | 33 g | 11 g | 11 g |
Notes
-
La sauce Yakitori qu'on trouve en grande surface n'est en réalité pas très adaptée à la réalisation de cette recette. Généralement épaissie à la fécule pour les cuisiniers qui ne savent pas préparer un teriyaki, il n'est pas possible de conduire une réduction avec celle-ci. Au final la sauce est difficile à appliquer correctement et enrobe mal les brochettes.
Utiliser une sauce teriyaki maison, vous obtiendrez un meilleur résultat, en utilisant une technique traditionnelle et à moindre coût.
Progression
-
Préparer la sauce teriyaki
Réaliser une sauce maison en mélangeant sauce soja, mirin, saké, sucre et eau selon la recette classique.
-
Préparer les éléments
Désosser les cuisses de poulet en conservant la peau. Détailler les hauts-de-cuisses en 6 morceaux et les pilons en 3.
Séparer le blanc et le vert des oignons nouveaux. Tronçonner les blancs en 6 morceaux. Ciseler un peu de vert pour le dressage et réserver le reste pour une autre utilisation.
-
Monter les brochettes yakitori
Piquer trois morceaux de poulet par brochette sur des pics en bois, en les traversant individuellement en deux points pour les maintenir correctement, intercalés d'un tronçon de blanc d'oignon.
Prévoir des pics pour 3 brochettes yakitori par personne, soit 24 au total.
-
Cuire les brochettes
A la poêle : colorer les brochettes yakitori à feu moyen dans un peu d'huile neutre, les retourner sur toutes les faces. Baisser le feu et terminer la cuisson à couvert.
Au barbecue : colorer sur toutes les faces en chaleur directe, puis terminer la cuisson en indirecte, couvercle fermée pendant une dizaine de minutes.
-
Enrober les yakitori
A la poêle : retirer le couvercle et vérifier la cuisson du poulet. Arroser les brochettes au quart de la hauteur avec la sauce teriyaki et faire réduire à feu moyen. Retourner les brochettes régulièrement. Quand la réduction devient sirupeuse, terminer l'enrobage à feu doux en retournant et en arrosant les brochettes yakitori à l'aide d'une cuillère.
Au barbecue : retirer le couvercle, replacer les brochettes yakitori en cuisson directe et badigeonner la surface de sauce à l'aide d'un pinceau résistant à la chaleur. Les retourner régulièrement et répéter l'opération jusqu'à obtention d'un laquage sirupeux et brillant.
-
Dresser
Disposer les brochettes yakitori dans un plat ou des assiettes de service, saupoudrer de graines de sésames torréfiées ou de gomasio, parsemer d'un peu de vert d'oignon ciselé.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
