Les Spätzle sont des pâtes alsaciennes ou allemandes en forme de cordons, réalisées à partir d'une pâte à nouilles fluide passée à travers une passoire au dessus d'une eau bouillante salée.
Recette des Spätzle
8 personnes
Ingrédients
Base
- 600 g de farine
- 8 oeufs
Finition alsacienne
- 2 cl d'huile
- 20 g de beurre
- QS de croûtons
Finition au fromage
- 40 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 200 g de Gruyère râpé
- QS d'oignons frits
Matériel
- 1 grande calotte
- 1 spatule
- 1 presse-purée ou 1 passoire
- 1 casserole
- 1 araignée
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | 341 kcal | 15 g | 7 g | 54 g |
Progression
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Réaliser la pâte à spätzle
Préparer une pâte à nouilles un peu plus fluide que la recette classique. La consistance plus souple est obtenue par l'addition d'oeufs supplémentaires.
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Cuire les spätzle
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée à 10 g au litre.
Verser la pâte au travers d'une passoire à grosse maille par dessus l'eau bouillante et presser de façon à former des cordons de 6 à 10 cm de long et d'environ 3 mm de diamètre.
Dès que les spätzle remontent à la surface, les rafraîchir dans de l'eau froide et les égoutter.
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Terminer les pâtes alsaciennes
Au moment du service, faire revenir les spätzle en sauteuse dans du beurre. Il est possible de les faire colorer légèrement. Servir les pâtes parsemées de petits croûtons frits.
Les pâtes peuvent également être nappées de crème, parsemées de copeaux de beurre et de fromage râpé (Gruyère, Emmental, Cheddar...), puis gratinées sous le grill du four ou à la salamandre. En Allemagne, les spätzle au fromage sont souvent garnis d'oignons frits.
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