Les Tentacules de poulpe braisés au vin blanc sont cuits longuement à four moyen dans un fond de braisage à la tomate et au paprika.
Avec l'aimable autorisation du chef Jean Brunelin.
Recette des Tentacules de poulpe braisés au vin blanc
Ingrédients
- 1.5 kg de poulpes
- 75 cl de vin blanc
- 500 g de tomates cocktail
- 4 gousses d'ail émincées
- 2 à 3 piments frais
- QS de persil haché
- 1/2 CC de paprika
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Plat |
| Quantité | 4 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 100 |
Progression
Nettoyer et habiller le poulpe. Disposer les tentacules dans une plaque à rôtir. Mouiller au vin blanc à mi-hauteur et réserver le reste pour la dégustation. Ajouter la garniture aromatique composée de petites tomates, paprika, persil haché, ail émincé, 2 ou 3 piments frais, sel et poivre.
Cuire au four à 150°C pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le poulpe soit cuit. Vérifier l'appoint avec la pointe d'un couteau d'office, elle doit y pénétrer facilement, la chair doit être fondante.
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