Gougères

Les Gougères sont des boules de pâte à choux au fromage cuites au four. Elles se préparent avec du Comté, de l'Emmental ou du Gruyère. Originaires de Bourgogne, on les sert en apéritif ou pendant les dégustations de vins.

Gougères

Recette des Gougères

Ingrédients

Pâte à choux salée

  • 25 cl d'eau
  • 7 g de sel fin
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine type 55
  • 4 oeufs entiers moyens (200 g)
  • 140 g de fromage râpé
  • QS poivre blanc

Finition

  • 10 g de beurre pour la plaque
  • 1 oeuf entier pour la dorure
  • 40 g de fromage râpé

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieApéritifs
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories350

Progression

  • Réaliser l'appareil à gougères

    Réaliser une pâte à choux selon la technique classique en utilisant la pesée ci-dessus.

    Une fois les oeufs incorporés, ajouter le fromage râpé et quelques tours de moulin poivre blanc.

  • Façonner les gougères

    Préparer une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé. Pour éviter que le papier ne bouge, le coller avec un peu d'appareil.

    Façonner des boules de pâte à l'aide de 2 cuillères trempées dans de l'eau ; ou mettre l'appareil en poche avec une douille unie et coucher les gougères en quinconce sur la plaque.

    Régulariser le sommet avec le doigt mouillé.

    Battre l'oeuf dans un bol et appliquer la dorure au pinceau.

    Parsemer de fromage râpé.

  • Cuire les gougères

    Préchauffer le four à 240°C statique (voûte et sole). Enfourner, baisser le four à 200°C et cuire jusqu'à coloration. Ne pas ouvrir la porte avant au moins 15 à 20 min pour éviter que les gougères ne s'affaissent. Quand elles sont légèrement dorées. Éteindre le four, maintenir la porte du four entrouverte et laisser tiédir les gougères dedans.

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