Gougères

Les Gougères sont des boules de pâte à choux au fromage cuites au four. Elles se préparent avec du Comté, de l'Emmental ou du Gruyère. Originaires de Bourgogne, on les sert en apéritif ou pendant les dégustations de vins.

Gougères

Recette des Gougères

Ingrédients

Pâte à choux salée

  • 25 cl d'eau
  • 7 g de sel fin
  • 100 g de beurre
  • 125 g de farine type 55
  • 4 oeufs entiers moyens (200 g)
  • 140 g de fromage râpé
  • QS poivre blanc

Finition

  • 10 g de beurre pour la plaque
  • 1 oeuf entier pour la dorure
  • 40 g de fromage râpé

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieApéritifs
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
100 g 274 kcal 12 g 20 g 11 g

Progression

  • Réaliser l'appareil à gougères

    Réaliser une pâte à choux selon la technique classique en utilisant la pesée ci-dessus. Une fois les oeufs incorporés, ajouter le fromage râpé et quelques tours de moulin poivre blanc.

  • Coucher les gougères

    Préparer une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé. Pour éviter que le papier ne bouge, le coller avec un peu d'appareil.

    Façonner des boules de pâte à l'aide de 2 cuillères trempées dans de l'eau ; ou mettre l'appareil en poche avec une douille unie et coucher les gougères en quinconce sur la plaque.

  • Régulariser

    Régulariser le sommet des gougères en appuyant délicatement dessus avec le doigt mouillé.

  • Dorer

    Battre l'oeuf dans un bol et appliquer la dorure au pinceau.

  • Décorer

    Parsemer quelques brins de fromage râpé sur la dorure.

  • Cuire les gougères

    Préchauffer le four à 240°C statique (voûte et sole). Enfourner, baisser le four à 200°C et cuire jusqu'à coloration. Ne pas ouvrir la porte avant au moins 15 à 20 min pour éviter que les gougères ne s'affaissent. Quand elles sont légèrement dorées. Éteindre le four, maintenir la porte du four entrouverte et laisser tiédir à l'intérieur.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.