Les Gougères sont des boules de pâte à choux au fromage cuites au four. Elles se préparent avec du Comté, de l'Emmental ou du Gruyère. Originaires de Bourgogne, on les sert en apéritif ou pendant les dégustations de vins.
Recette des Gougères
Ingrédients
Pâte à choux salée
- 25 cl d'eau
- 7 g de sel fin
- 100 g de beurre
- 125 g de farine type 55
- 4 oeufs moyens (200 g)
- 140 g d'Emmental râpé
- QS poivre blanc
Finition
- 10 g de beurre pour la plaque
- 1 oeuf pour la dorure
- 40 g de fromage râpé
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Apéritifs |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 274 kcal | 12 g | 20 g | 11 g |
Progression
-
Réaliser l'appareil à gougères
Réaliser une pâte à choux selon la technique classique en utilisant la pesée ci-dessus. Une fois les oeufs incorporés, ajouter le fromage râpé et quelques tours de moulin poivre blanc.
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Coucher les gougères
Préparer une plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé. Pour éviter que le papier ne bouge, le coller avec un peu d'appareil.
Façonner des boules de pâte à l'aide de 2 cuillères trempées dans de l'eau ; ou mettre l'appareil en poche avec une douille unie et coucher les gougères en quinconce sur la plaque.
-
Régulariser
Régulariser le sommet des gougères en appuyant délicatement dessus avec le doigt mouillé.
-
Dorer
Battre l'oeuf dans un bol et appliquer la dorure au pinceau.
-
Décorer
Parsemer quelques brins de fromage râpé sur la dorure.
-
Cuire les gougères
Préchauffer le four à 240°C statique (voûte et sole). Enfourner, baisser le four à 200°C et cuire jusqu'à coloration. Ne pas ouvrir la porte avant au moins 15 à 20 min pour éviter que les gougères ne s'affaissent. Quand elles sont légèrement dorées. Éteindre le four, maintenir la porte du four entrouverte et laisser tiédir à l'intérieur.
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