Sauce Bâtarde à l'anglaise ou sauce au beurre à l'anglaise

La sauce Bâtarde à l'anglaise ou sauce au beurre à l'anglaise se prépare selon la recette de la sauce Bâtarde à la française, avec une quantité de roux plus important et donc un résultat plus épais.
Sauce Bâtarde à l'anglaise ou sauce au beurre à l'anglaise

Ingrédients

Sauce Bâtarde à l'anglaise

  • 80 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 75 cl d'eau bouillante salée à 7
  • 5 ou 6 gouttes de jus de citron
  • 200 g de beurre

Recette

Personnes8
Préparation5 minutes
Cuisson10 minutes
Difficulté
Coût

Progression

Se prépare comme la sauce Bâtarde classique, avec les ingrédients ci-dessus.

Auguste Escoffier

Se traite comme la sauce au beurre à la française (sauce Bâtarde), à cette différence près que, étant plus épaisse, les proportions sont celles-ci : 80 g de beurre, 80 g de farine, 75 cl d'eau bouillante salée à 7 g, 5 ou 6 gouttes de jus de citron, et 200 g de beurre. Pas de liaison.

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