La sauce Bâtarde à l'anglaise ou sauce au beurre à l'anglaise se prépare selon la recette de la sauce Bâtarde à la française, avec une quantité de roux plus importante et donc un résultat plus épais.
Ingrédients
Sauce Bâtarde à l'anglaise
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 75 cl d'eau bouillante salée à 7 g
- 5 ou 6 gouttes de jus de citron
- 200 g de beurre
Recette
| Personnes | 8 |
|---|---|
| Préparation | 5 minutes |
| Cuisson | 10 minutes |
| Difficulté | |
| Coût |
Progression
Se prépare comme la sauce Bâtarde classique, avec les ingrédients ci-dessus.
Auguste Escoffier
Se traite comme la sauce au beurre à la française (sauce Bâtarde), à la différence près, qu'étant plus épaisse, les proportions sont celles-ci : 80 g de beurre, 80 g de farine, 75 cl d'eau bouillante salée à 7 g, 5 ou 6 gouttes de jus de citron, et 200 g de beurre. Pas de liaison.
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