Cuisson a comme sens premier l'action de cuire, c'est à dire transformer les qualités organoleptiques d'un aliment (texture, saveurs, arômes) sous l'effet de la chaleur.
Par extension, on parle également de cuisson d'un aliment lorsque ces transformations sont déclenchées par le sel (par exemple le gravlax de saumon) ou l'acide (par exemple du ceviche).
Le terme Cuisson désigne également le liquide dans lequel a cuit un aliment, qu'on appelle également fond de cuisson ou jus de cuisson.
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