Garniture Choisy

La Garniture Choisy est composée de laitues braisées et de pommes château. L'appellation fait spécifiquement référence à la laitue.
Garniture Choisy

Composition

Pour 10 personnes.

Version académique

Ingrédients
Laitues braisées
  • 1.6 kg de laitues (8 petites pièces de 200 g)
  • 150 g de carottes
  • 150 g d'oignons
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de couenne de porc
  • 80 cl de fond blanc de veau
Pommes château
  • 1.6 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 8 cl d'huile d'arachide
  • 40 g de beurre
  • persil
Progression

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