La Garniture Choisy est composée de laitues braisées et de pommes château. L'appellation fait spécifiquement référence à la laitue.
Recette de la garniture Choisy
Ingrédients
Laitues braisées
- 1.6 kg de laitues (8 petites pièces de 200 g)
- 150 g de carottes
- 150 g d'oignons
- 1 bouquet garni
- 200 g de couenne de porc
- 80 cl de fond blanc de veau
Pommes Château
- 1.6 kg de pommes de terre à chair ferme
- 8 cl d'huile d'arachide
- 40 g de beurre
- persil
Progression
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Préparer les laitues braisées
Procéder selon la recette de base.
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Préparer les pommes Château
Tourner les pommes de terre et les cuire en suivant la recette classique.
Auguste Escoffier
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Sauce demi-glace | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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