Tourte Lorraine

Tourte en pâte feuilletée, garnie de petites lanières de porc et de veau assaisonnées, liées avec un appareil à crème prise salé.

Progression

  • Mettre à mariner durant 24 h de l’échine de porc et de l’épaule de veau taillée en petites lanières, avec oignons, échalotes et ail hachés, vin blanc, fleur de thym, sel et poivre.
  • Garnir la tourtière foncée avec de la pâte feuilletée. Rabattre le pourtour de la pâte, placer une abaisse ronde en guise de couvercle. Ménager une cheminée au centre de la tourte, dorer à l’oeuf.
  • Cuire à four chaud durant 45 à 50 min. 15 min avant la fin de la cuisson, verser un appareil à crème prise (à quiche) par la cheminée et terminer la cuisson.

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