Saumon Teriyaki

Le saumon Teriyaki est un plat japonais réalisé à partir de fines tranches de filet, sautées à la poêle, laquées de sauce Teriyaki et servies avec des oignons nouveaux ciselés.
Saumon Teriyaki

Recette du Saumon Teriyaki

Ingrédients

  • 1 pavé de saumon de 150 à 200 g
  • QS de sauce Teriyaki
  • 1 oignon nouveau
  • gingembre frais
  • fécule de maïs

Recette

CuisineJaponaise
CatégoriePlat
Quantité1 personne
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories300

Progression

  • Préparer le saumon Teriyaki

    Ciseler l’oignon nouveau. Hacher le gingembre sans l'écraser pour qu'il conserve tout son jus.

    Découper le pavé de saumon en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. Saupoudrer légèrement de fécule de maïs des 2 côtés, à l'aide d'une petite passette, d'une boule à thé, d'un pinceau...

  • Cuire le saumon Teriyaki

    Chauffer une poêle à feu vif. Ajouter l'huile. Snacker les tranches de saumon des 2 côtés pour les colorer, réserver.

    Égoutter et éponger le surplus d'huile de la poêle. Verser la sauce Teriyaki dans la poêle chaude. Presser le gingembre haché pour en extraire le jus dans la sauce sans y verser les morceaux. Laisser réduire la sauce jusqu'à épaississement.

    A consistance nappante, remettre le poisson dans la poêle, arroser minutieusement à la cuillère.

  • Dresser

    Débarrasser dans l'assiette de service. Napper avec la sauce réduite. Parsemer d'oignon nouveau ciselé. Accompagner de riz au jasmin cuit à la façon asiatique.

Secrets de recette !
  • Le saumon doit rester juste cuit. Le colorer à feu vif et le débarrasser avant de réduire la sauce. Une fois la bonne consistance atteinte, remettre le poisson le moins longtemps possible, juste pour bien le napper.
  • Le saumon est un poisson fragile. Il faut le manipuler le moins possible lors de sa cuisson. Dans cette fiche technique, on limite le geste à 5 manipulations : 1) on le dépose dans la poêle pour snacker une face, 2) on le retourne une seule fois pour snacker l'autre face, 3) on le réserve pour ne pas le surcuire pendant que la sauce réduit, 4) on le remet dans la poêle pour le napper de sauce en l'arrosant sans le retourner, 5) on le débarrasse directement dans l'assiette de service.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.