Purée de carotte au réglisse par David Everitt Matthias

Ingrédients : Carottes 300 g, beurre 100 g, 2x3 cm de bâton de réglisse, sel

Progression : Tailler les carottes en fines lamelles et le beurre en petits cubes. Mettre sous-vide. Cuire au thermoplongeur ou au four vapeur à 90°C pendant 45 min. Retirer les bâtons de réglisse et mixer finement et passer au chinois fin.

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