La remouille est une opération réalisée pendant la confection de fonds bruns ou de jus corsés. Après avoir été chinoisés, les éléments d'aromatisation restent enrobés d'une couche épaisse de sucs riches en saveurs. La remouille consiste à les recouvrir de liquide une seconde fois pour les nettoyer et récupérer tous les sucs. La cuisson étant déjà faite, le remouille ne dure pas plus que le temps de reprise de l'ébullition.
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