Clarifier

c,sauce,vocabulaire,
Clarifier désigne une opération consistant à isoler un élément liquide d'un autre élément. L'action ou la technique s'appelle la clarification.

Définitions

  • Clarifier des oeufs signifie casser la coquille et séparer le jaune et le blanc.
  • Clarifier un bouillon c'est le rendre limpide, en y ajoutant des protéines qui vont coaguler par la chaleur, et agglomérer les particules en suspension pendant ce phénomène. Voir la technique Clarifier un bouillon.
  • Clarifier du beurre consiste à isoler la matière grasse qu'il contient, en la séparant des autres éléments qui le compose : principalement la caséine et le petit lait. Le beurre doux standard contient 82% de matière grasse. Voir la technique du beurre clarifié.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.