Clarifier

Clarifier désigne une opération consistant à isoler un élément liquide d'un autre élément. L'action ou la technique s'appelle la clarification. Ce terme est employé dans différents contextes expliqués ici.

Définitions

  • Clarifier des oeufs signifie casser la coquille et séparer le jaune et le blanc.
  • Clarifier un bouillon c'est le rendre limpide, en y ajoutant des protéines qui vont coaguler par la chaleur, et agglomérer les particules en suspension pendant ce phénomène. Voir la technique Clarifier un bouillon.

  • Clarifier du beurre consiste à isoler la matière grasse qu'il contient, en la séparant des autres éléments qui le compose : principalement la caséine et le petit lait. Le beurre doux standard contient 82% de matière grasse. Voir la technique du beurre clarifié.

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