La Sauce Aïoli ou Ailloli est une émulsion froide méditerranéenne à base d'ail et d'huile d'olive. Elle peut être réalisée selon plusieurs méthodes : de la plus traditionnelle à base de pulpe d'ail juste montée à l'huile d'olive, ou comme une mayonnaise à l'ail, éventuellement additionnée de pulpe de pomme de terre et colorée au Spigol.
Recette de la Sauce Aïoli
Ingrédients
- 3 à 6 gousses d’ail (1)
- 2.5 g de fleur de sel
- 1 sachet de Spigol
- PM piment d'Espelette
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS de pulpe de pomme de terre (optionnel)
- 15 cl d'huile neutre
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cl de jus de citron
Recette
| Cuisine | Méditerranéenne |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 40 g | 289 kcal | 0 g | 32 g | 0 g |
Notes
-
Dans cette recette, l'ail est blanchi et perd son agressivité. Le nombre de gousses ne sert qu'à régler l'aromatisation. Avec 3 gousses, l'aïoli est légèrement aillé, avec 6, il est très parfumé. A ajuster selon le goût souhaité, il reste doux dans tous les cas.
Pour un aïoli piquant, utiliser 2 ou 3 gousses d'ail, sans les blanchir.
Progression
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Blanchir l'ail (optionnel)
Peler et dégermer les gousses d'ail. Les blanchir 3 fois départ eau froide en changeant l'eau à chaque fois.
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Piler au mortier
Placer l'ail blanchi dans un mortier avec une belle pincée de fleur de sel. Piler jusqu'à obtenir une pâte.
-
Assaisonner
Ajouter le Spigol, le piment, le jaune d'oeuf et éventuellement la pulpe de pomme de terre. Mélanger les huiles.
-
Monter l'aïoli
Verser les huiles mélangées en filet, tout en remuant continuellement avec le pilon. Monter comme une mayonnaise. Rectifier l'acidité avec le jus de citron. Réserver au frais.
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