Ingrédients : 3 citrons non traités, sucre
Progression : Laver les citrons. Les tailler en rondelles. Blanchir 2 fois départ au froide. Peser les rondelles. Mettre en casserole les rondelles, le même poids en sucre et mouiller à hauteur. Porter à ébullition et cuire pendant 20 min. Laisser refroidir. Répéter l'opération en ajoutant une nouvelle fois le même poids de sucre. Porter à ébullition et cuire 20 min. Débarrasser. Tailler en petits cubes et réserver.
Progression : Laver les citrons. Les tailler en rondelles. Blanchir 2 fois départ au froide. Peser les rondelles. Mettre en casserole les rondelles, le même poids en sucre et mouiller à hauteur. Porter à ébullition et cuire pendant 20 min. Laisser refroidir. Répéter l'opération en ajoutant une nouvelle fois le même poids de sucre. Porter à ébullition et cuire 20 min. Débarrasser. Tailler en petits cubes et réserver.
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