Les Tomates et oignons à la coriandre sont un condiment aigre-doux incontournable, parfait pour rafraîchir le palais et accompagner vos currys ou plats épicés. Il est préparé à partir d'une brunoise de pulpe de tomates, d'oignons finement ciselés, et subtilement relevé par l'acidité du citron et le parfum de la coriandre fraîche.
4 portions
Ingrédients
Légumes
- 300 g de tomates fraîches (bien mûres mais fermes)
- 100 g d'oignons (rouges ou blancs)
Assaisonnement
- Jus de citron ou de limette (citron vert)
- 1 belle botte de coriandre fraîche
- QS de sucre roux
- Sel fin, poivre du moulin
Matériel
- 1 planche à découper et 1 couteau d'office
- 1 petite casserole (pour monder)
- 1 bol (pour le mélange)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 30 kcal | 1 g | 0 g | 6 g |
Progression
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Préparer les tomates : Inciser le pédoncule des tomates en croix et les plonger une dizaine de secondes dans l'eau bouillante pour les monder (les peler) facilement. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
Retirer la peau, les couper en quartiers pour les épépiner (retirer l'eau et les graines de végétation), puis tailler la pulpe restante en fine brunoise régulière.
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Préparer la garniture aromatique : Éplucher et ciseler très finement les oignons (si vous utilisez des oignons particulièrement forts, vous pouvez les rincer rapidement sous l'eau froide puis les bien sécher pour les adoucir).
Laver, effeuiller et hacher finement la coriandre fraîche au couteau.
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Mélange et finition : Dans un bol, réunir la pulpe de tomate en brunoise, les oignons ciselés et la coriandre hachée.
Assaisonner l'ensemble avec un trait de jus de citron (ou limette), une pincée de sel, du poivre du moulin, et ajouter un peu de sucre roux pour casser l'acidité globale. Bien mélanger et réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir pour laisser les arômes se développer.
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