Spätzle ou cordons de pâte à l’alsacienne

Réaliser une pâte à nouille légèrement «coulante» (semi-consistante). La verser au travers d’une passoire sur une grande quantité d’eau bouillante salée afin de former des cordons de 6 à 10 cm de long et d’environ 3 mm de diamètre. Les rafraîchir dès qu’ils remontent à la surface et les égoutter. Les faire revenir au beurre (ils peuvent être légèrement colorés). Les dresser et les parsemer de petits croûtons frits ou les napper de crème et les gratiner avec du gruyère râpé.

Recette de Loïc : 2750 g de farine, 37 œufs, travailler au crochet 4 min. Écraser à travers un grillage à grosse maille.

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