Ingrédients
| Base | 100 g de beurre, 800 g d'oignons, 20 g de farine (facultatif), 2 l de marmite ou consommé |
|---|---|
| Garniture | 160 g de baguette, 240 g de gruyère |
| Assaisonnement | sel fin, poivre du moulin |
Progression
Préparer les légumes : Éplucher, laver soigneusement les oignons. Émincer finement.
Marquer les oignons en cuisson : Compoter les oignons avec le beurre pendant 30 min environ dans un récipient à fond épais pour bien répartir la chaleur. Saler au sel fin. Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme. Singer éventuellement (saupoudrer de farine).
Marquer la soupe à l’oignon en cuisson : Ajouter les 2 l de marmite ou de consommé. Cuire à nouveau à très faible ébullition pendant 20 min. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter quelques tours de poivre du moulin.
Préparer la garniture : Détailler la baguette en tranches. Sécher les rondelles sur les 2 faces au four doux. Débarrasser sur une grille à pâtisserie. Râper le gruyère.
Dresser la soupe à l’oignon gratinée : Mélanger la soupe pour répartir la garniture. Remplir les bols à gratinée. Disposer les lamelles de pain. Recouvrir de gruyère râpé. Gratiner d’abord au four, puis terminer sous la salamandre.
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