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Réaliser un Oeuf sauté
Ingrédients
- 2 oeufs
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
- 10 g de beurre
- ou 1 cl d'huile neutre
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Oeufs |
| Quantité | 1 personne |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 155 |
Progression
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Préparer les oeufs
Vérifier leur état de fraîcheur et les casser dans un petit récipient. Prévoir 2 oeufs par personne.
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Sauter les oeufs
Faire chauffer une poêle antiadhésive. Ajouter un peu de matière grasse et la laisser chauffer sans la brûler. Y verser les oeufs en veillant à ne pas crever les jaunes. Assaisonner les blancs avec un peu de sel. Le bord et le dessous des blancs doivent légèrement colorer tandis que les jaunes doivent rester bien crémeux.
Il est également possible de verser les oeufs dans un emporte-pièce rond de taille adapté pour leur donner une forme parfaitement circulaire.
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Dresser
Débarrasser les oeufs sautés en les faisant glisser le long de la poêle. Ils peuvent être parés à l'aide d'un emporte-pièce rond pour les égaliser avant de les mettre en assiette.
L'oeuf sauté est souvent confondu avec l'oeuf sur le plat à cause de leurs similitudes. Ce sont pourtant bien deux techniques différentes. Dans le premier cas, la cuisson est réalisée sur feu soutenu dans une poêle antiadhésive, le blanc acquiert une coloration blonde et l'oeuf est débarrassé dans une assiette pour le service. Dans l'autre cas, l'oeuf est cuit dans un plat à feu très doux, sans aucune coloration, le service est effectué dans le plat de cuisson.
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