Salade lyonnaise

Progression :
  • Pocher 400 g de saucisson durant 30 min à 85°C.
  • Éplucher, laver soigneusement et égoutter 200 g de pissenlit, 1 frisée à grosses côtes et 200 g de trévise.
  • Tailler 400 g de poitrine de porc fumée en petits lardons et les blanchir, puis les sauter sans les dessécher.
  • Tailler 200 g de pain de mie en petits croûtons. Les sauter puis les égoutter sur du papier absorbant.
  • Pocher 8 oeufs extra-frais dans de l’eau vinaigrée, les rafraîchir et les ébarber.
  • Réaliser une sauce vinaigrette avec 5 cl de vinaigre de xérès et 15 cl d’huile de noix.
  • Assaisonner les salades avec la vinaigrette, ajouter les lardons, les croûtons, les rondelles de saucisson et un oeuf poché par personne.
  • Parsemer d’échalotes ciselées et de pluches de cerfeuil.

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