Le Poulet sauté aux morilles est sauté avec une légère coloration blonde. Étuver les morilles dans le récipient de cuisson avec des échalotes ciselées. Déglacer avec un peu de porto ou de madère, réduire. Ajouter du fond brun de volaille corsé ou de la glace blonde de volaille. Crémer, réduire, napper.
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