Poulet sauté aux morilles

Poulet sauté avec une légère coloration blonde. Étuver les morilles dans le récipient de cuisson avec des échalotes ciselées. Déglacer avec un peu de porto ou de madère, réduire. Ajouter du fond brun de volaille corsé ou de la glace blonde de volaille. Crémer, réduire, napper.

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