Comment cuire des pâtes fraîches au beurre : toutes les astuces pour une cuisson al dente et pour lier au beurre des fettuccine, tagliatelles et pappardelles. La technique de cuisson s'applique également aux feuilles à lasagnes et aux cannellonis.
Recette des Pâtes fraîches au beurre
1 personne
Ingrédients
- 120 à 150 g de pâtes fraîches
- QS gros sel
- 15 g de beurre
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | 300 kcal | 8 g | 14 g | 36 g |
Progression
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Préparer la chauffante
Porter une grande quantité d’eau à ébullition à feu vif. Saler au gros sel entre 8 à 10 g par litre d’eau.
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Cuire les pâtes fraîches
Au moment du service, plonger les pâtes dans la chauffante, en petites quantités par rapport au volume d'eau. L'eau doit restée bouillante.
Cuire à feu vif pendant quelques minutes. Remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent. Vérifier l’appoint de la cuisson, elles doivent rester relativement fermes, on dit al dente.
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Lier au beurre
Décanter à l'écumoire et égoutter grossièrement. Débarrasser dans une grande calotte. L’eau restante va s’émulsionner avec le beurre, elle empêche également les nouilles de coller.
Ajouter le beurre à température ambiante et faire sauter les pâtes fraîches dans la calotte pour émulsionner l'eau et la matière grasse.
Accommoder selon la recette : poivre, herbes, parmesan...
Toujours cuire les pâtes fraîches au moment du service, elles ne supportent pas l'attente. Ne jamais rafraîchir à l'eau, elles perdraient leur chaleur et une partie de leur amidon.
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