Pâtes fraîches au beurre

Comment préparer des pâtes frâiches au beurre : Fettuccines, tagliatelles, fapardelles, feuilles à lasagnes et à cannellonis...

Progression

  • Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Saler au gros sel entre 8 à 10 g par litre d’eau.
  • Plonger les pâtes à la commande par petites quantités ; l'eau doit restée bouillante à tout instant.
  • Cuire vivement les pâtes durant quelques minutes. Les remuer fréquemment et vérifier l’à-point de la cuisson, elles doivent rester fermes, on dit al dente.
  • Égoutter grossièrement les pâtes. L’eau restante s’émulsionne avec le beurre et empêche les pâtes de s’agglomérer.
  • Lier les pâtes au beurre ou les accommoder selon la recette.
Astuces
  • Compter environ 120 à 150 g de pâtes fraîches par personne.
  • Ne jamais rafraîchir les pâtes fraîches et toujours les cuire à la commande.

Voir également

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