Macaronade sétoise simplifiée

La Macaronade sétoise simplifiée est une version moins élaborée de cette spécialité sétoise de pâtes et de viande en paupiettes. Elle peut se préparer quand le temps manque pour réaliser la version traditionnelle.

Macaronade sétoise simplifiée

Recette de Macaronade sétoise simplifiée

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 500 g de macaroni ou de Pennoni Rigati
  • 600 g de paleron ou de joue de boeuf
  • 12 tranches fines de lard maigre fumé
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 1 CS de concentré de tomate
  • 25 cl de vin rouge
  • 1 oignon ciselé
  • 2 gousses d'ail
  • QS de persil
  • le zeste d'une demi orange et son jus (facultatif)
  • QS d'huile d'olive
  • QS de parmesan
  • PM sel, poivre, paprika

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 couteau d'office
  • 1 planche à découper
  • 1 faitout
  • 1 spatule
  • 1 casserole 20 cm
  • 1 passoire

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
430 g 832 kcal 32 g 54 g 49 g

Progression

  • Confectionner les brageoles

    Tailler de petites escalopes de 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 millimètres d'épaisseur. Les mettre à plat, assaisonner et recouvrir d'une fine tranche de lard fumé. Hacher les gousses d'ail écrasées et le persil, mélanger. Recouvrir le lard avec ce hachis et rouler les paupiettes. Faire tenir avec des piques en bois. Les colorer à l'huile d'olive dans une cocotte. Réserver.

    Brageoles ?

    Ce sont des sortes de paupiettes, qu'on appelle également alouettes sans tête.

  • Cuire la viande en sauce

    Dans la même cocotte, suer l'oignon émincé, ajouter le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la pulpe de tomates et le même volume d'eau. Assaisonner. Ajouter 1 CC de paprika. Déposer les paupiettes et cuire 1 h 30 à 2 heures à couvert. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin. Rectifier l'assaisonnement.

  • Cuire les pâtes

    Procéder à la cuisson des macaronis selon la méthode classique. Les garder "al dente". Les égoutter et les mélanger à la sauce.

  • Dresser

    Décanter les brageoles. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.

    Dans chaque assiette, servir les pâtes en sauce avec 3 brageoles par personne. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.

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