La Macaronade sétoise simplifiée est une version moins élaborée de cette spécialité sétoise de pâtes et de viande en paupiettes. Elle peut se préparer quand le temps manque pour réaliser la version traditionnelle.
Recette de Macaronade sétoise simplifiée
8 personnes
Ingrédients
- 500 g de macaroni
- ou 500 g de pennoni rigati
- 600 g de paleron
- ou 600 g de joue de boeuf
- 12 tranches de poitrine de porc fumé
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 CS de concentré de tomate
- 25 cl de vin rouge
- 1 oignon ciselé
- 2 gousses d'ail
- QS de persil
- 1/2 zeste d'orange (facultatif)
- 1/2 jus d'orange (facultatif)
- QS d'huile d'olive
- QS de parmesan
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
- PM paprika
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- 1 faitout
- 1 spatule
- 1 casserole 20 cm
- 1 passoire
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 430 g | 832 kcal | 32 g | 54 g | 49 g |
Progression
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Confectionner les brageoles
Tailler le paleron en petites escalopes de 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 millimètres d'épaisseur. Les mettre à plat, assaisonner et recouvrir d'une fine tranche de lard fumé. Hacher les gousses d'ail écrasées et le persil, mélanger. Recouvrir le lard avec ce hachis et rouler les paupiettes. Faire tenir avec des piques en bois. Les colorer à l'huile d'olive dans une cocotte. Réserver.
Brageoles ?Ce sont des sortes de paupiettes, qu'on appelle également alouettes sans tête.
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Cuire la viande en sauce
Dans la même cocotte, suer l'oignon ciselé, ajouter le concentré de tomate, le vin, le zeste d'orange et son jus, la pulpe de tomates et le même volume d'eau. Assaisonner. Ajouter 1 CC de paprika. Déposer les paupiettes et cuire 1 h 30 à 2 heures à couvert. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin. Rectifier l'assaisonnement.
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Cuire les pâtes
Procéder à la cuisson des macaronis selon la méthode classique. Les garder "al dente". Les égoutter et les mélanger à la sauce.
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Dresser
Décanter les brageoles. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.
Dans chaque assiette, servir les pâtes en sauce avec 3 brageoles par personne. Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé.
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