Les Huîtres chaudes Portugaise sont garnies d'une fondue de tomates, nappées d'une sauce vin blanc à glacer avant d'être gratinées.
Progression
Ouvrir les huîtres et lever soigneusement les chairs en tranchant le muscule aducteur à l'aide d'un couteau d'office. Garnir les coquilles de fondue de tomates détendue à la sauce vin blanc. Disposer les huîtres. Napper de sauce vin blanc à glacer. Glacer sous la salamandre ou sous le grill du four très chaud.
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