Garniture Grand-Mère

La garniture Grand-Mère est composée de lardons, champignons sautés et d'oignons glacés à brun. Elle s'accompagne généralement de pommes rissolées.

Recette de la Garniture Grand-Mère

Ingrédients

Oignons glacés à brun

  • 250 g d'oignons grelot
  • 20 g de beurre
  • sucre

Lardons sautés

  • 250 g de poitrine de porc demi-sel
  • 2 cl d'huile

Champignons sautés

  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 cl d'huile

Pommes rissolées

  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 80 g de beurre

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieGarniture
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories300

Progression

  • Glacer les oignons à brun

    Éplucher, laver et glacer à brun les oignons grelot.

  • Sauter les lardons

    Éliminer la couenne et détailler la poitrine de porc en petits lardons. S'ils sont très gras ou très salés, les blanchir départ eau froide, puis les égoutter sans les rafraîchir. Les sécher soigneusement sur papier absorbant.

    Sauter les lardons sans les dessécher dans une petite poêle avec de l'huile, les égoutter, puis les réserver.

  • Sauter les champignons

    Éplucher, laver soigneusement et escaloper les champignons.

    Sauter les champignons dans la graisse de cuisson des lardons, assaisonner et réserver avec les lardons.

  • Préparer les pommes cocottes (optionnel)

    Éplucher, tourner et rissoler les pommes cocottes.

Utilisations

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