Tranches de foie de veau sautées et maintenues rosées. Suer avec une légère coloration des échalotes finement émincées dans le récipient de cuisson. Déglacer avec du vinaigre et du vin blanc, réduire, ajouter du fond brun de veau lié très réduit, monter au beurre, napper, saupoudrer de persil haché.
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