Les Fèves fraîches au beurre ou à la crème sont écossées, pochées à l'anglaise avec un bouquet de sarriette, égouttées et liées en finition.
Progression
Écosser les fèves puis retirer la peau qui recouvre les graines (on dit «dérober»). Les cuire à l'anglaise (sans sel) avec un bouquet de sarriette ou autre plante carminative (1). Saler l'eau au 3/4 de la cuisson.
Égoutter. Remettre en casserole et lier au beurre ou au beurre et à la crème à feu doux. Parsemer de sarriette hachée.
Notes
- Les plantes carminatives favorisent l'expulsion des gaz intestinaux, tout en réduisant leur production : ail, aneth, angélique, belladone, camomille, cardamome, carvi, céleri, coriandre, cumin, fenouil, genévrier, gentiane, mélilot blanc, muscade, oignon, pissenlit, sarriette, semence d`Ache, semence de carotte, semence de persil, thym, thym serpolet et valériane.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
