Fèves fraîches au beurre ou à la crème

Les Fèves fraîches au beurre ou à la crème sont écossés, pochées à l'anglaise avec un bouquet de sarriette, égouttées et liées en finition.

Progression

Écosser les fèves puis retirer la peau qui recouvre les graines (on dit «dérober»). Les cuire à l'anglaise (sans sel) avec un bouquet de sarriette ou autre plante carminative (1). Saler l'eau au 3/4 de la cuisson.

Égoutter. Remettre en casserole et lier au beurre ou au beurre et à la crème à feu doux. Parsemer de sarriette hachée.

Notes

  1. Les plantes carminatives favorisent l'expulsion des gaz intestinaux, tout en réduisant leur production : ail, aneth, angélique, belladone, camomille, cardamome, carvi, céleri, coriandre, cumin, fenouil, genévrier, gentiane, mélilot blanc, muscade, oignon, pissenlit, sarriette, semence d`Ache, semence de carotte, semence de persil, thym, thym serpolet et valériane.

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