L'Estouffat de tarbais à l’occitane est préparé avec des haricots pochés au 3/4, puis additionnés de lardons, oignons, tomates et ail avant réduction.
Progression
Cuire les haricots en les maintenant fermes.
Décanter le lard ou les couennes de la cuisson, découper en petits lardons et faire revenir avec un peu de graisse de canard.
Ajouter des oignons ciselés, des tomates mondées, épépinées, concassées et de l’ail haché. Laisser réduire et ajouter les haricots bien égouttés. Terminer la cuisson lentement à couvert.
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