Cuire les christophines à l’anglaise : Cuire 4 christophines de 400 g chacune dans une grande quantité d’eau salée. Les sonder à l’aide d’une aiguille à brider au bout d’une vingtaine de minutes. Les égoutter et les laisser légèrement refroidir sans les rafraîchir.
Imbiber une demie baguette de pain dans l’eau de cuisson : La plonger durant quelques secondes puis l’essorer fortement dans une étamine.
Préparer la garniture de la farce : Tailler 100 g de jambon blanc et 200 g de poitrine fumée en petits dés de 2 à 3 mm de section. Éplucher, laver et ciseler finement 200 g d’oignons. Éplucher, laver et ciseler finement une botte de cives (ciboules). Éplucher, dégermer, laver, écraser et hacher 6 gousses d’ail. Hacher un petit morceau de piment lanterne bien rouge et très parfumé.
Réaliser la pulpe de christophines : Partager les christophines en deux dans le sens de la longueur et dégager le noyau central. Les cercler à quelques millimètres des bords (suffisamment afin qu’elles ne s’affaissent pas) et les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à potage. Presser fortement la pulpe recueillie dans une étamine.
Réaliser la farce : Mixer finement la pulpe des christophines. Suer à l’huile d’arachide les oignons ciselés, puis ajouter la brunoise de poitrine fumée. Laisser cuire lentement durant quelques minutes. Ajouter successivement l’ail, les cives, le jambon et le piment. Bien mélanger l’ensemble, puis incorporer la pulpe des christophines et le pain. Dessécher la farce en la travaillant sur le feu à l’aide d’une spatule. Vérifier l’assaisonnement.
Farcir les christophines : Les garnir copieusement avec la farce. Saupoudrer avec 50 g de mie de pain tamisée et arroser avec quelques gouttes d’huile.
Gratiner et dresser les christophines : Les placer dans un four à 200/210°C jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes et bien gratinées. Les dresser sur un grand plat rond recouvert d’une feuille de papier gaufré. Placer un bouquet de persil au centre du plat.
Imbiber une demie baguette de pain dans l’eau de cuisson : La plonger durant quelques secondes puis l’essorer fortement dans une étamine.
Préparer la garniture de la farce : Tailler 100 g de jambon blanc et 200 g de poitrine fumée en petits dés de 2 à 3 mm de section. Éplucher, laver et ciseler finement 200 g d’oignons. Éplucher, laver et ciseler finement une botte de cives (ciboules). Éplucher, dégermer, laver, écraser et hacher 6 gousses d’ail. Hacher un petit morceau de piment lanterne bien rouge et très parfumé.
Réaliser la pulpe de christophines : Partager les christophines en deux dans le sens de la longueur et dégager le noyau central. Les cercler à quelques millimètres des bords (suffisamment afin qu’elles ne s’affaissent pas) et les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à potage. Presser fortement la pulpe recueillie dans une étamine.
Réaliser la farce : Mixer finement la pulpe des christophines. Suer à l’huile d’arachide les oignons ciselés, puis ajouter la brunoise de poitrine fumée. Laisser cuire lentement durant quelques minutes. Ajouter successivement l’ail, les cives, le jambon et le piment. Bien mélanger l’ensemble, puis incorporer la pulpe des christophines et le pain. Dessécher la farce en la travaillant sur le feu à l’aide d’une spatule. Vérifier l’assaisonnement.
Farcir les christophines : Les garnir copieusement avec la farce. Saupoudrer avec 50 g de mie de pain tamisée et arroser avec quelques gouttes d’huile.
Gratiner et dresser les christophines : Les placer dans un four à 200/210°C jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes et bien gratinées. Les dresser sur un grand plat rond recouvert d’une feuille de papier gaufré. Placer un bouquet de persil au centre du plat.
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