Les Champignons blancs à la crème sont émincés et servis en salade de crudité assaisonnés d'une sauce à la crème légèrement fouettée et assaisonnée.
Progression
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Préparer les champignons
Éplucher 1 kg de champignons de Paris. Les émincer finement et les débarrasser au fur et à mesure dans une calotte en les arrosant de jus de citron pour limiter leur oxydation.
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Préparer la sauce
Saler et poivrer 15 cl de crème, puis la fouetter légèrement jusqu'à la rendre mousseuse. Ajouter une échalote ou de la ciboulette ciselées. Rectifier l'assaisonnement.
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Assaisonner les champignons
Verser la sauce sur les champignons et mélanger.
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Dresser
Disposer des feuilles de Trévise dans les assiettes de service. Dresser les champignons au coeur des feuilles. Décorer avec des brins de ciboulette. Servir bien frais.
Cette sauce convient également aux concombres, qu'on décorera plutôt avec des feuilles de menthe fraîche.
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