Blancs de barbue sautés dans une poêle anti-adhésive avec très peu de beurre. Dresser sur une fondue d'endives à la crème, additionnée de petits lardons de poitrine fumée sautés (procéder de la même manière que pour la fondue de poireaux aux lardons). Entourer d'un cordon de beurre blanc crémé.
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