Friture de Jols

La Friture de Jols ou Joels est préparée avec de très petits poissons de la taille d'un gros alvin. Ils se mangent entiers, panés dans la farine puis frits. On les sert arrosés avec du jus de citron et saupoudrés de persillade.
Friture de Jols ou Joels

Recette de Friture de Jols

Ingrédients

Fritures de jols

  • 1 kg de jols ou joels
  • QS de farine
  • 4 citrons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • PM sel, poivre

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieApéritif
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories150

Progression

  • Préparer les jols

    Nettoyer les jols en les brassant plusieurs fois dans un bac d'eau. Les égoutter dans une passoire et les sécher soigneusement dans un torchon propre.

    Verser les fritures dans un récipient, ajouter un peu de farine et les enrober sur toutes les faces en les brassant ou en faisant sauter. Rajouter de la farine si besoin, les poissons doivent être bien couverts.

  • Frire les jols

    Chauffer un bain d'huile à 180°C. Plonger les joels et les frire quelques minutes jusqu'à légère coloration. Égoutter dans une passoire et laisser reposer quelques minutes.

    Plonger les fritures pour un 2ème bain jusqu'à obtenir une coloration bien dorée. Les jols doivent être croustillants.

    Égoutter, éponger l'excédent d'huile sur papier absorbant et assaisonner rapidement en sel et poivre.

  • Dresser

    Débarrasser les poissons frits dans un petit saladier. Arroser de jus de citron et saupoudrer de persillade. Faire sauter les poissons pour bien les enrober.

    Dresser dans un bol de service, accompagnés de quartiers de citrons jaunes. Servir immédiatement.

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