Recette de Friture de Jols
Ingrédients
Fritures de jols
- 1 kg de jols (ou joels)
- QS de farine
- 4 citrons
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Apéritif |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 150 |
Progression
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Préparer les jols
Nettoyer les jols en les brassant plusieurs fois dans un bac d'eau. Les égoutter dans une passoire et les sécher soigneusement dans un torchon propre.
Verser les fritures dans un récipient, ajouter un peu de farine et les enrober sur toutes les faces en les brassant ou en faisant sauter. Rajouter de la farine si besoin, les poissons doivent être bien couverts.
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Frire les jols
Chauffer un bain d'huile à 180°C. Plonger les joels et les frire quelques minutes jusqu'à légère coloration. Égoutter dans une passoire et laisser reposer quelques minutes.
Plonger les fritures pour un 2ème bain jusqu'à obtenir une coloration bien dorée. Les jols doivent être croustillants.
Égoutter, éponger l'excédent d'huile sur papier absorbant et assaisonner rapidement en sel et poivre.
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Dresser
Débarrasser les poissons frits dans un petit saladier. Arroser de jus de citron et saupoudrer de persillade. Faire sauter les poissons pour bien les enrober.
Dresser dans un bol de service, accompagnés de quartiers de citrons jaunes. Servir immédiatement.
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