Le confit d'oignons au cidre est une compotée douce et parfumée, idéale pour accompagner des terrines, du foie gras ou des fromages affinés. Les oignons émincés sont confits lentement dans le cidre jusqu'à évaporation totale, révélant une texture fondante et une belle coloration blonde.
4 portions
Ingrédients
- 500 g d'oignons doux
- 50 cl de cidre (brut de préférence)
- 1 CS de sucre semoule (environ 15 g)
Matériel
- 1 casserole ou petite sauteuse
- 1 éminceur (couteau de chef)
- 1 spatule en bois
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 1 portion de confit | 115 kcal | 1 g | 0 g | 19 g |
Progression
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Préparer les oignons : Éplucher les oignons doux, les couper en deux de haut en bas, puis les émincer finement et régulièrement afin de garantir une cuisson et une caramélisation homogènes.
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Confire au cidre : Réunir les oignons émincés dans une casserole ou une petite sauteuse. Mouiller avec les 50 cl de cidre et saupoudrer la cuillère à soupe de sucre semoule pour favoriser une coloration douce.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire lentement à frémissement. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à l'évaporation complète du liquide et l'obtention d'une compotée blonde, souple et parfaitement fondante.
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