Accras de morue

Les Accras de morue, originaires des Antilles et de la Guyane, sont des beignets à la morue et aux herbes. Accompagnés d'une sauce piquante aigre-douce, ils sont généralement servis en mise-en-bouche.

Accras de morue

Recette des Accras de morue

Pour
4 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Moyen

Ingrédients

Base

  • 250 g de morue salée
  • 3 branches de thym
  • 2 feuille de laurier

Appareil à accras

  • 150 g de farine
  • 1 CC de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 4 tiges de ciboule ou d'oignon nouveau
  • 1 oignon
  • 2 branches de persil plat
  • QS de piment antillais
  • PM sel fin, poivre du moulin

Appareil à accras

Friture

  • 2 l d'huile de friture

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 calotte
  • 1 fouet
  • 1 spatule
  • 1 casserole 20 cm
  • 1 araignée
  • 1 plaque à débarrasser avec grille

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
180 g 137 kcal 14 g 2 g 15 g

Progression

  • Dessaler la morue (la veille)

    Tronçonner la morue et la faire tremper pendant 12 heures en changeant l'eau toutes les 2 heures pour la dessaler.

  • Cuire la morue

    L'égoutter et la pocher départ à froid avec le thym et le laurier pendant 20 minutes à frémissement. Égoutter, désarêter et enlever la peau. Effilocher la chair.

  • Préparer l'appareil

    • Hacher finement la ciboule, l'oignon et le persil.
    • Dans une calotte, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Mettre en fontaine.
    • Battre ensemble le lait et les œufs et verser progressivement au centre du puits. Incorporer peu à peu la farine à l'aide d'un fouet, en la récupérant depuis les bords de la fontaine.
    • Ajouter la ciboule, l'oignon, le persil et le piment ; mélanger à la spatule pour obtenir un appareil homogène. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
    • Ajouter la chair de morue et mélanger soigneusement à la spatule.
  • Frire les accras de morue

    Façonner des beignets, par exemple à l'aide de deux cuillères trempées dans un bol d'eau. Les frire à 180°C jusqu'à coloration.

    Débarrasser sur papier absorbant et sur grille. Servir avec une sauce pimentée aigre-douce.

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