Les Accras de morue, originaires des Antilles et de la Guyane, sont des beignets à la morue et aux herbes. Accompagnés d'une sauce piquante aigre-douce, ils sont généralement servis en mise-en-bouche.
Recette des Accras de morue
4 personnes
Ingrédients
Base
- 250 g de morue
- 3 branches de thym
- 2 feuille de laurier
Appareil à accras
- 150 g de farine
- 1 CC de levure chimique
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 4 cébettes
- 1 oignon
- QS de persil plat
- QS de piment antillais
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Appareil à accras
Friture
- 2 l d'huile de friture
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 calotte
- 1 fouet
- 1 spatule
- 1 casserole 20 cm
- 1 araignée
- 1 plaque à débarrasser avec grille
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 180 g | 137 kcal | 14 g | 2 g | 15 g |
Progression
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Dessaler la morue (la veille)
Tronçonner la morue et la faire tremper pendant 12 heures en changeant l'eau toutes les 2 heures pour la dessaler.
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Cuire la morue
L'égoutter et la pocher départ à froid avec le thym et le laurier pendant 20 minutes à frémissement. Égoutter, désarêter et enlever la peau. Effilocher la chair.
-
Préparer l'appareil
- Hacher finement la ciboule, l'oignon et le persil.
- Dans une calotte, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Mettre en fontaine.
- Battre ensemble le lait et les œufs et verser progressivement au centre du puits. Incorporer peu à peu la farine à l'aide d'un fouet, en la récupérant depuis les bords de la fontaine.
- Ajouter la ciboule, l'oignon, le persil et le piment ; mélanger à la spatule pour obtenir un appareil homogène. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Ajouter la chair de morue et mélanger soigneusement à la spatule.
-
Frire les accras de morue
Façonner des beignets, par exemple à l'aide de deux cuillères trempées dans un bol d'eau. Les frire à 180°C jusqu'à coloration.
Débarrasser sur papier absorbant et sur grille. Servir avec une sauce pimentée aigre-douce.
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