Les Endives meunières sont braisées, colorées au beurre dans une poêle jusqu'à obtenir une couleur blonde homogène, et dressées en triangle.
Ingrédients
- 8 endives
- 40 g de beurre
- 1 citron
- PM sel
Progression
- Braiser les endives : Procéder selon la technique classique.
- Préparer les endives : Partager en deux les plus grosses endives, garder les autres entières. Retirer le talon en le coupant en diagonale.
- Sauter les endives : Faire blondir très légèrement du beurre dans une poêle. Sauter les endives jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde régulière. Assaisonner. Les retourner à l’aide d’une fourchette en les piquant dans le talon.
- Dresser : Replier les endives en triangle et dresser, la partie la plus large vers l’extérieur du plat.
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