Marmelade ou caviar d'aubergine

Préparation d'aubergines très utilisée dans le sud. Elle accompagne particulièrement bien les cèpes, par exemple comme masquage d'une tarte fine.

Ingrédients

  • 600 g d'aubergine
  • 3 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • QS de thym
  • QS de curry
  • 1 jus de citron
  • Sel, poivre

Progression

  • Préparer les aubergines : Piquer les aubergines avec une fourchette. Les cuire à 220°C pendant 20 minutes environ. Les ouvrir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère. Concasser finement au couteau et dessécher dans une casserole avec un trait d'huile d'olive.
  • Terminer la marmelade : Hacher l'ail finement, le faire suer avec un peu d'huile d'olive et la fleur de thym. Ajouter le curry, puis la pulpe d'aubergine. Cuire jusqu'à obtention d'une marmelade homogène et suffisamment sèche. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un trait d'huile d'olive.

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