Ingrédients
Rillettes de haddock
- 250 g de haddock
- 25 cl de lait
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier
Brunoise
- 1 pomme Granny Smith
- 1/4 de concombre
Assaisonnement et finition
- 1 jus de citron
- QS de ciboulette
- QS d'huile d'olive
- 8 mini gressins
- sel fin, piment d'Espelette
Recette
| Personnes | 8 |
|---|---|
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson | 10 minutes |
| Difficulté | |
| Coût |
Progression
-
Préparer les rillettes de haddock
Pocher le haddock dans du lait avec une gousse d'ail, une branche de thym et une feuille de laurier. Démarrer à froid, porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à frémissement pendant 5 min. Laisser refroidir dans le lait hors du feu.
Récupérer le haddock et retirer la peau. Émietter la chair dans un cul de poule. Détendre les rillettes avec un peu d'huile d'olive. Ajouter de la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette, régler la fraîcheur avec un peu de jus de citron. Bien mélanger.
Pour des rillettes un peu plus liée, vous pouvez y incorporer un peu de mayonnaise ou de la crème réduite.
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Préparer la brunoise
Tailler le concombre et la pomme Granny Smith en fine brunoise.
Ajouter une goutte d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Saler légèrement et ajouter pointe de piment d'Espelette.
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Terminer les verrines
Disposer une belle noix de rillettes au fond de la verrine, à l'aide d'une cuillère ou à la poche à douille. Déposer une petite cuillère de brunoise par dessus. Décorer avec une pincée de piment d'Espelette et un peu de ciboulette ciselée.
Pour apporter un peu de croustillant, vous pouvez y ajouter un petit gressin.
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