Les cèpes rôtis entiers à la poêle sont quadrillés au couteau et marqués à la poêle jusqu'à coloration puis terminés à couvert ou au four pendant quelques minutes.
Recette des Cèpes rôtis entiers
Pour
8 personnes
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 8 cèpes bouchon entiers
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- QS de beurre clarifié
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Matériel
- 1 couteau d'office
- 1 poêle
- 1 petite spatule coudée
- 1 couvercle
- 1 pinceau
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 18 kcal | 1 g | 1 g | 1 g |
Progression
-
Préparer les cèpes
Nettoyer les cèpes et les entailler le chapeau en croix.
-
Colorer à la poêle
Chauffer la poêle. Ajouter le beurre clarifié, la gousse d'ail claqué et la branche de thym. Sauter les champignons en les maintenant debout, tête en bas. Bien les colorer.
Retourner et colorer les faces et la base en les arrosant avec le beurre aromatisé à l'aide d'une cuillère.
-
Terminer la cuisson
Finir de les cuire à feu doux avec un couvercle, ou au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes. Lustrer avec un peu de beurre clarifié et assaisonner.
La technique en vidéo
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