Salade printanière de lentilles corail pour une entrée 100% végétal, équilibrée et nourrissante. En ce milieu de printemps, les 1er légumes verts sont encore là et les tomates espagnoles commencent à avoir du goût.
Ingrédients
Fèves, petits pois, concombre noa, tomates roma, thym frais, lentilles corail, ail vert, oignon nouveau, ciboulette, menthe, persil plat, huile d'olive, jus de citron, marinade des tomates confites, sel, poivre noir
Progression
- Confire les tomates. Tailler les pétales en brunoise.
- Écosser les fèves et les petits pois. Les cuire séparément 1 min dans de l'eau bouillante salée additionnée de bicarbonate de sodium. Retirer les peaux des fèves. Retirer celles des pois en les pressant entre le pouce et l'index.
- Peler le concombre Noa avec soin. Couper à 2 cm du côté du pédoncule et jeter le petit morceau. Bien laver le couteau et l'économe pour éviter toute amertume. Le couper en 2 dans la longueur puis en petites demi-rouelle. Le faire dégorger 20 min avec un peu de sel fin puis essorer.
- Cuire 1 volume de lentilles corail dans 3 volumes d'eau salée pendant quelques minutes. Elles doivent garder un peu de fermeté sans être dures.
- Nettoyer et émincer l'oignon nouveau et l'ail vert, bulbes et tiges. Ciseler la ciboulette, la menthe et le persil plat.
- Dans un cul de poule, mélanger les fèves, les petits pois, le concombre, l'ail vert émincé, les lentilles corail, la brunoise de tomate confite, la moitié de l'oignon nouveau émincé, la moitié de la ciboulette ciselée. Ajouter de l'huile d'olive, le jus de citron, quelques cuillères à soupe de marinade des tomates confites. Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser le mélange dans une assiette, parsemer du reste d'oignon nouveau et de ciboulette. Ajouter la menthe et le persil ciselés.
Notes
On peut améliorer le dressage pour rendre l'assiette plus gastronomique :- Réaliser un rectangle des légumes sur le côté gauche d'une assiette.
- Ajouter une pointe de coulis de mangue et des points de jus d'orange réduit.
- Déposer une brioche coupée en deux, avec une moitié tartinée de caviar d'aubergine avec quelques cubes de mozzarella, une pétale de tomates confites et de la ciboulette ciselée.
- Faire frire quelques rouelles d'oignon doux des Cévennes juste farinés et les ajouter.
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
