Le Radis beurre, tomate moza et saumon fumé est une réinterprétation moderne de la version classique, avec de la mozzarella di buffala et du saumon fumé.
Progression
Mélanger une brunoise de gros radis, sel, beurre pommade. Préparer des pétales de tomates confites assez souples. Tailler de fines tranches de saumon fumé sauvage. Préparer un espuma, une crème ou des tranches de mozzarella di buffala. Réaliser des tuiles de pain.
Empiler en couche dans l'ordre dans un emporte-pièce. Disposer quelques mini-mozzarella sur le dessus, décorer avec des pluches d'herbes fraîches et placer la tuile de pain.
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