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Techniques

Effiler, effilandrer ou deffilandrer

Effiler, effilandrer ou deffilandrer consiste à retirer les fils ou « filandres » (longues fibres de cellulose) de certains légumes à côtes comme le céleri branche, les côtes de blettes, le cardon, la rhubarbe.

Légumes

Cardons à la moelle et au gratin

Cuire les cardons dans un blanc , les faire revenir au beurre puis les napper d'une sauce moelle ( sauce bordelaise au vin blanc tomatée). Disposer des lames de moelle dégorgées et pochées. Saupoudrer de parmesan tamisé, ...
Cuire à blanc des légumes

Les techniques de cuisson

Cuire à blanc des légumes

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La sélection du Bloc-Notes

Pour vous aider à vous y retrouver dans la jungle du matériel de cuisine, Bloc-Notes Culinaire a sélectionné pour vous des articles de qualité, au service de votre cuisine !

Mastrad Classic
Sonde de cuisson / thermosonde

Sonde d'un excellent rapport qualité/prix. Alarme de température, programmateur de températures à mémoire, boitier aimanté pour une fixation facile. L'aiguille et le câble résistent aux hautes températures d'un four ou d'un barbecue (sans contact direct avec les flammes). Pile fournie.
Sonde de cuisson / thermosonde Mastrad Classic

39.99 €
37,03 €
Livraison gratuite en France métropolitaine.

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Microplane
Râpe fine et zesteur

Râpe fine pour zester les agrumes ou râper le parmesan. Microplane est une marque de renommée mondiale, réputée pour la qualité professionnelle de ses produits.
Râpe fine et zesteur Microplane

21,95 €
Livraison gratuite

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Miyabi
Couteau de chef 5000FCD / Gyutoh 24cm.

Lame japonaise en acier haut de gamme d'une dureté de 61 HRC, affutée à la main selon la tradition japonnaise Honbazuke, manche en Pakka.
Couteau de chef 5000FCD / Gyutoh 24cm. Miyabi

219,00 €
Livraison gratuite en France métropolitaine.

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