Le jambon persillé à la Bourguignonne est une terrine de jambon cuit détaillé en morceaux, lié avec une gelée au persil haché. La gelée est réalisée avec le jus de cuisson du jambon.
Recette du Jambon persillé à la Bourguignonne
8 personnes
Ingrédients
- 1 kg de jambon cuit
- 2 bottes de persil
- 1 l de bouillon de cuisson du jambon
- 32 g de gélatine 200 bloom
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 terrine
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | 147 kcal | 20 g | 6 g | 3 g |
Progression
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Préparer le jambon
Cuire le jambon, le désosser et détailler les noix en morceaux plus ou moins gros selon le résultat souhaité. Bien sécher les morceaux dans un torchon.
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Préparer la gelée
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau froide. Porter le bouillon à ébullition et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Chinoiser à l'étamine dans un récipient, ajouter la gélatine et mélanger au fouet. Refroidir rapidement à température ambiante, ou au réfrigérateur en faisant attention de ne pas laisser figer.
Hacher une bonne quantité de persil et l'ajouter dans la gelée refroidie mais toujours fluide.
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Monter la terrine de jambon persillé
Préparer une terrine de 1.7 litre, graissée et éventuellement chemisée de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Disposer un peu de gelée au fond, puis monter des couches successives de jambon assaisonné avec un peu de poivre du moulin et arrosé de gelée au persil jusqu'en haut.
Réserver au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins 24 h.
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Dresser le jambon à la bourguignonne
Démouler la terrine en tirant délicatement sur le film et la trancher, ou découper directement des tranches dans le moule.
Servir avec une salade et une sauce au choix.
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